دست پخت من http://restoranekhane.javanblog.com/ fa JavanBlog مواد لازم1 . کرپ نازک و لطیف 16 عدد                          2 . سبزی های معطر (نعناع،ترخان،گشنیز)مجموعا 250 گرم3 . کره 100 گرم4 . تخم مرغ پخته 4 عدد5 . پنیر گرویر (یا هر نوع پنیری که در حرارت آب شود) رنده شده 150 گرم7 . خامه 100 گرم8 . ژامبون یا کالباس 200 گرم9 . خردل یک قاشق مربا خوری10 . نمک و فلفل به قدر کافیطرز تهیهسبزی ها را پس از تمیز کردن می شوئیم و در صافی می ریزیم،تا آب آنها کاملا برود. سپس آنها را به صورت کاملا ریز خرد می کنیم و با 100 گرم کره کمی سرخ می نمائیم، مقداری نمک و فلفل هم می ریزیم. تخم مرغ ها را در سبزی ها رنده می کنیم .ژامبون را نیز خرد می کنیم و داخل سبزی ها می ریزیم .خردل را در کمی آب رقیق می کنیم و با سبزی و ژامبون مخلوط می کنیم.داخل هر کرپ را مقدار از مواد مخلوط می ریزیم و لوله می کنیم. کف ظرف نسوز مناسبی را کمی چرب می کنیم و کرپ ها را مرتب در آن می چینیم و روی آنها خامه میریزیم، پنیر را نیز روی آنها می پاشیم .فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. ظرف را به مدت 30 تا 45 دقیقه روی بالاترین پنجره فر می گذاریم تا پنیر آب شده و روی کرپ ها طلایی شود. http://restoranekhane.javanblog.com/241836-%D8%AF%D9%84%D9%85%D9%87+%DA%A9%D8%B1%D9%BE+%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%D8%B3%D9%88%DB%8C+.html مواد لازم برای چهار نفرسینه مرغ 800 گرمهویج و ذرت از هر کدام چهار عدد                        زعفران دم‌كرده یك قاشق غذاخوری ماست یك پیمانهزیره و فلفل قرمز و زنجبیل تازه رنده شده از هر کدام یك قاشق چایخوریساقه رزماری تازه 12 عدد نمك، فلفل و روغن به میزان لازمطرز تهیه ذرت‌ها را با آب و مقداری نمك بپزید و اجازه دهید كاملا نرم شود. برگ‌های ساقه رزماری را به غیر از چند تای انتهای ساقه بگیرید. سینه مرغ را به صورت مكعبی برش داده و در مایه‌ای كه شامل ماست، زیره، زنجبیل، زعفران، فلفل و نمك ریخته و اجازه دهید به مدت دو ساعت مزه‌دار شود. سپس مرغ‌ها را خارج كرده و در سیخ‌های رزماری فرو كرده و لابه‌لای آن هویج خردشده بگذارید. تابه را با روغن چرب كرده و كباب‌ها را در آن قرار دهید. بعد از مدتی برگردانده تا تمام اطراف سیخ پخته شود و سپس با ذرت پخته و حلقه شده سرو كنید. http://restoranekhane.javanblog.com/241829-%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%A8+%D9%85%D8%B1%D8%BA+%D8%A8%D8%A7+%D8%B1%D8%B2%D9%85%D8%A7%D8%B1%DB%8C+.html مواد لازم:                                                                تخم مرغ یا زرده تنها                    1عدد روغن زیتون بی بو                     1 لیوان خردل                                  1 قاشق چایخوری فلفل قرمز ساییده شده            به میزان لازم نمک                                    به میزان لازم سرکه                                  نصف استکان طرز تهیه : یک عدد تخم مرغ یا زرده ی آن را خوب بزنید تا کاملا سفید شود، سپس کم کم یک بار مقداری روغن زیتون و یک بار کمی سرکه، دوباره روغن زیتون و بعد سرکه و همینطور آرام آرام روغن و سرکه را اضافه کرده و بزنید تا سفت شود. اگر سس شل بود باز کمی روغن اضافه  کنید و در آخر نمک، فلفل و خردل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید .سس آماده شده را داخل شیشه ریخته و درون یخچال نگهداری کنید.هر چه قدر روغن زیتون اضافه کنید هم مقدار سس شما بیشتر خواهد شد و هم سس سفت تر می شود.در هر صورت همان یک تخم مرغ یا  زرده تنها کافی است. این سس سالم و مقوی را به همراه کمی آبلیمو یا آبغوره برای  انواع  سالاد و ساندویچ ها  استفاده کنید. http://restoranekhane.javanblog.com/231061-%D8%B7%D8%B1%D8%B2+%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87+%DB%8C+%D8%B3%D8%B3+%D9%85%D8%A7%DB%8C%D9%88%D9%86%D8%B2+%D8%A8%D8%A7+%D8%B1%D9%88%D8%BA%D9%86+%D8%B2%DB%8C%D8%AA%D9%88%D9%86+.html با این روش می توانید نخود فرنگی را با حفظ خواص اصلی آن، ماهها در یخچال نگهداری كنید و در هنگام مصرف فقط كافی است درب شیشه را باز كنید بنابراین نیازی به نگهداری نخود فرنگی در فریزر و جوشانیدن هنگام مصرف نیست. در ضمن مزه بسیار دلپذیری دارد.پوسته نخود فرنگی را شكافته و نخود فرنگی ها را دان كنید. سپس آن را بشویید. در شیشه‌های دهان گشاد مثل شیشه كشك یا سس، تا گردن شیشه نخود فرنگی بریزید.مقداری آب را جوشانیده و بگذارید سرد شود. به میزانی نمك به آب اضافه كنید كه لب شور شود. شیشه حاوی نخود فرنگی را با این آب پر كنید.در قابلمه ای شیشه ها را چیده و مقداری آب سرد در قابلمه بریزید. شیشه‌ها به صورت درباز باشد. روی حرارت بگذارید و از زمانی كه آب داخل قابلمه شروع به قل قل زدن كرد، نیم ساعت بگذارید بجوشد. در این حین آب داخل شیشه‌ها هم قل قل می‌زند. وقتی نخود فرنگی نرم شد اگر آب داخل شیشه‌ها كم شده بود از آب جوشیده سردشده لب شور، برای پر كردن شیشه استفاده كنید.اكنون درب شیشه‌ها را ببندید و بگذارید 15 دقیقه دیگر نیز بجوشد. كنسرو نخود فرنگی آماده است. می توانید بعد از سرد شدن در یخچال نگهداری كنید. http://restoranekhane.javanblog.com/231057-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87+%D9%83%D9%86%D8%B3%D8%B1%D9%88+%D9%86%D8%AE%D9%88%D8%AF+%D9%81%D8%B1%D9%86%DA%AF%DB%8C+.html مواد مورد آرد سفید، 5/2 پیمانهکره، 100 گرم                                  پودر قند، 5/1 پیمانهکاکائو، یک قاشق مرباخوری فقط برای حلوای کاکائوییهل سفید، یک قاشق سوپخوریمواد مورد نیاز جهت حلوای زعفرانیآرد، یک پیمانهشکر، 4/3 پیمانهکره، 75 گرمآب، 4/3 پیمانهزعفران، یک قاشق مرباخوریهل ساییده، یک قاشق سوپخوریطرز تهیه:5/2  پیمانه آرد را روی حرارت بو داده تا حدی که بوی خامی آرد برطرف شود، ولی تغییر رنگ ندهد. بعد کره را به آن افزوده و مرتب هم بزنید تا کره کاملاً به خورد آرد رود. سپس آن را از روی حرارت برداشته پودر قند و هل را اضافه کنید. نیمی از حلوا را کنار گذاشته و نیمی دیگر را کاکائو اضافه کنید.برای تهیه حلوای زعفرانی نیز یک پیمانه آرد را بو دهید تا بوی خامی آن از بین برود. سپس کره را اضافه کنید. زمانی که کره کاملاً با آرد مخلوط شد، حلوا را از روی حرارت برداشته پودر قند و زعفران و هل ساییده را به آن بیافزایید.در ظرفی مستطیل شکل، ابتدا حلوای کاکائویی را ریخته و با پشت قاشق کاملاً سطح آن را صاف کنید. بعد حلوای سفید را روی حلوای کاکائویی پهن کنید و لایه سوم را حلوای زعفرانی بریزید. سطح حلوا باید کاملاً صاف و یکدست باشد. باید دقت شود قطر هر سه حلوا به یک اندازه باشد. روی حلوا را پودر نارگیل بپاشید و مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید و بعد حلوا را به صورت لوزی برش داده و اضافی حلوا را داخل کیسه ماسوره ریخته روی هر لوزی حلوا یک شکوفه زده و خلال پسته روی آن بگذارید. می توان از حلوای سفید و زعفرانی گلهای کوچکی درست کرد و اطراف سینی و ظرف حلوا را با آن تزیین نمود. http://restoranekhane.javanblog.com/228311-%D8%AD%D9%84%D9%88%D8%A7%DB%8C+%D8%B3%D9%81%DB%8C%D8%AF+%D9%88+%DA%A9%D8%A7%DA%A9%D8%A7%D8%A6%D9%88%DB%8C%DB%8C+.html  مواد لازمروغن : نیم پیمانه                          پودر کاکائو : 1 قاشقپودر قند : 1 پیمانهآرد سفید : 2 پیمانهزعفران : مقدار لازمگلاب : به مقدار لازمزنجبیل : به مقدار دلخواه  طرز تهیه :آرد را سرخ کرده تا خامی آن گرفته شود ، سپس روغن را به آن اضافه کرده تا حل شود ، پود کاکائو و پودر قند را با هم مخلوط کرده و به آرد می افزاییم و روی شعله ملایم قرار می دهیم .زعفران ، گلاب و پودر زنجبیل را به مواد اضافه کرده و مدت چند دقیقه روی آتش ملایم قرار می دهیم و سپس آن را در سینی ریخته و با پودر پسته تزئین می کنیم http://restoranekhane.javanblog.com/228310-%D8%AD%D9%84%D9%88%D8%A7%DB%8C+%D8%B2%D9%86%D8%AC%D8%A8%DB%8C%D9%84.html کرپ در حقیقت نوعی نان نازک است که در تابه کوچک روی حرارت ملایم تهیه می شود و مواد مختلفی از قبیل گوشت، پنیر ، سبزی و مربا میان آن گذاشته ، پس از پیچیدن مصرف می گردد .کرپ را می توان قبلا تهیه کرده ، چند روز در یخچال نگاهداری نمود . مسئله مهم نازکی و ظرافت آن است.مواد لازم برای تهیه 16 تا 18 عدد کرپ1 . شیر - 1 لیوان2 . آرد سفید نرم - یک لیوان 125 گرم (اهالی چین و ژاپن غالبا برنج را با آرد برنج نرم تهیه می کنند)3 . تخم مرغ - 5 عدد4 . روغن مایع - 4 تا 5 قاشق سوپخوری5 . نمک به مقدار لازمطرز تهیهتمام مواد را مخلوط کرده ، خوب هم می زنیم تا مایه ای کاملا صاف و بدون گلوله بدست آید. در صورتی که به آسانی آرد در مایه حل نشد ، آن را از صافی رد می کنیم.تابه کوچک دسته داری را که بهتر است از جنس تفلون باشد ، کمی چرب کرده روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا گرم شود. 3 تا 4 قاشق سوپخوری از مایه میان تابه می ریزیم و تابه را می غلطانیم تا سطح تابه از مایه پوشیده شود .تابه را دوباره روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا کرپ کمی برشته شود و آن را در سینی بر می گردانیم و به همین ترتیب تمام کرپ ها را آماده می کنیم .باید توجه داشت کرپ ها حتی المقدور نازک تهیه شوند. اگر از مایه مقدار بیشتری در تابه بریزیم ، کرپ ها ضخیم می شوند و لطف خود را از دست می دهند.این نکته قابل توجه است که مواد لازم را باید در قسمت برشته کرپ ریخته و بعد آن را لوله کرد و بعد سرخ نمود . مگر کرپ هایی که در آنها مربا و خامه ریخته می شود . در این صورت باید دو طرف کرپ را برشته کرد که بعد از ریختن مواد داخل کرپ احتیاجی به سرخ کردن طرف دیگر نداشته باشیم . http://restoranekhane.javanblog.com/225916-%DA%A9%D8%B1%D9%BE.html مواد لازم1 . گوشت بی استخوان - 500 گرم2 . سبزی ریحان،نعناع،گشنیز،تره و جعفری - 750 گرم(باید قسمت ریحان آن بیشتر باشد)3 . بادنجان قلمی و کوچک یک اندازه - 6 تا 8 عدد4 . روغن - 250 گرم5 . آبلیمو یا رب نارنج به حدی که خورش کمی ترش شود6 . زردچوبه یا رب گوجه فرنگی - به مقدار کم7 . پیاز سرخ شده - 2 قاشق سوپخوری8 . نمک و فلفل بقدر کافیطرز تهيهگوشت را کمی درشت تر از گردو خرد کرده،می شوئیم و در ظرف مناسبی می ریزیم. پیاز سرخ کرده را داخل گوشت ریخته،ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ظرف را می گذاریم،گاهی هم می زنیم تا آب گوشت کشیده شده،پیاز له شود. 3 تا 4 لیوان آب می ریزیم،حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت نیمه پز شود. سبزی را تمیز کرده،می شوئیم و در آبکش می ریزیم تا آب آن کاملا کشیده شود. (بهتر است سبزی را قبلا بشوئیم تا آب آن برود و آسانتر خرد شود).سبزی را هم خرد می کنیم و با دو سه قاشق روغن کمی سرخ می نمائیم. زردچوبه را با سبزی یک تفت می دهیم و آن را در گوشت می ریزیم،کمی نمک و فلفل به گوشت می زنیم. ترشی آن را اندازه می کنیم؛در صورت مصرف رب به جای زردچوبه،رب را هم داخل سایر مواد می ریزیم. می گذاریم گوشت و سبزی پخته شده ، خورش جا بیفتد. بادنجانها را پوست کنده،یک چاک به آنها می دهیم و کمی نمک می پاشیم. بقیه روغن را در تابه ریخته،تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. وقتی روغن داغ شد، اطراف بادنجانها را در حرارت ملایم سرخ می کنیم تا طلایی شود. بعد بادنجانها را در صافی می چینیم تا روغن اضافی آنها گرفته شود و آنها را در یک ردیف روی خورش می چینیم. بادنجانها باید در موقع سرخ شدن با حرارت ملایم بپزد و با خورش زیاد نجوشد که له گردد و شکل خودش را از دست بدهد. کافی است که ترشی و طعم سبزی به خورد آن برود. موقع کشیدن، سبزی و گوشت را در دیس می کشیم و بادنجانها را اطراف دیس دیس می چینیم. ممکن است در اواخر طبخ یکی دو عدد گوجه فرنگی را خرد کنیم و روی خورش برای زیبایی آن بریزیم.کافی است که گوجه فرنگی کمی بجوشد ولی له نشود و در خورش نمایان باشد. http://restoranekhane.javanblog.com/225914-%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%B4+%D8%B1%DB%8C%D8%AD%D8%A7%D9%86.html زمان تهیه: 20 دقیقه زمان پخت: 15 دقیقه برای 12 نفرمواد لازم برای تهیه كیك :آرد                                            175 گرمكره   115                                           گرمشكر                                            175 گرمتخم مرغ  3                                      عددقهوه اسپرسو یا نسکافه               5 میلی گرم    گردوی خشك شده                        75 گرم مواد لازم برای تهیه شربت :قهوه اسپرسوی داغ                      30 میلی گرمشكر                                           50 گرممواد لازم برای رویه كیک :  خامه                                         100گرمشكلات شیری ذوب و خنك شده      50 گرمگردوی دو نیم شده                       12 عدد طرز تهیه :فر را روی درجه 180 سانتیگراد از پیش گرم كنید. آرد، كره، شكر و تخم مرغ‌ ها را در یك ظرف بزرگ ریخته، خوب هم بزنید تا نرم و روان شوند.تكه ‌های گردو و قهوه را آهسته به مخلوط اضافه كنید. به اندازه یك قاشق غذاخوری از مخلوط را روی هر كدام از دوازده كاغذ مخصوص كیك ریخته و و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید و بگذارید سفت شده و پف كنند.وقتی كیك ها هنوز در فر هستند، قهوه اسپرسو و شكر را با هم تركیب كنید (برای تهیه شربت) و به محض این كه كیك‌ ها را از فر بیرون آوردید، چند قسمت از كیك ‌ها را سوراخ كنید و شربت را درون آن‌ ها بریزید و بگذارید سرد شوند. برای تهیه رویه كیك، خامه و شكلات ذوب و خنك شده را با هم تركیب كنید و خوب هم زنید تا نرم شوند. سپس تركیب به دست آمده را روی كیك بمالید و هر كدام از كیك ها را با گردوهای نصف شده تزیین كنید. http://restoranekhane.javanblog.com/222437-%DA%A9%DB%8C%DA%A9+%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87+%D9%81%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86%DB%8C.html مواد لازم :آب گرم 1/2 پیمانهآرد 4پیمانهآب ولرم 2پیمانهنمک 1قاشق چایخوریشکر 1/2-1 قاشق چایخوریپورد خمیر ترش 2قاشق چایخوریروغن مایع 1قاشق سوپخوریکنجد مقدرای برای تزئینگردو خرد شده 1پیمانهدارچین 2قاشق سوپخوریشکر 1/2 پیمانه طرز تهیه  :۱- آب گرم ، پودر خمیر ترش و یک قاشق چایخوری شکر رادرظرفی پلاستیکی ریخته و با هم مخلوط می کنیم ، سپس در جای نسبتاً گرمی بمدت پنج الی ده دقیقه قرار می دهیم تا پف کند .۲- شکر ، نمک و آب ولرم را همراه با یک پیمانه آردمخلوط کرده ، به مایه بالا اضافه نموده و مخلوط می کنیم . ده دقیقه استراحت می دهیم سپس روغن مایع را اضافه کنید .۳- باقی مانده آرد را بتدریج اضافه کرده ، خوب ورز می دهیم در حدی که خمیر به دست نچسبد . ( توجه داشته باشید که اگرخمیر به دست چسبید ، کمی آرد و روغن میاع مازاد بر پیمانه های داده شده ، اضافه می کنیم تا چسبندگی ازبین برود . در مقابل هر یک سوم پیمانه آرد مازاد ، یک قاشق سوپخوری روغن مایع اضافه می کنیم .۴-خمیر را به مدت دو ساعت در جای نسبتاً گرمی قرار می دهیم و روی خمیر را با پارچه تمیزی می پوشانیم تا زمانی که حجم آن دو برابر شود .۵- فر راروی ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود .۶- گلوله هایی از خمیر درست می کنیم . روی سطح صافی مقداری آرد پاشیده یک گلوله را کمی با وردنه باز کرده . گردو ، دارچین و شکر را با هم مخلوط کرده مقداری از مخلوط را وسط نان قرار داده لبه های نان را روی مخلوط آورده سپس پهن نموده ، در سینی چرب شده قرار می دهیم ده دقیقه بماند .۷- روی خمیر را روغن مالیده کنجدروی آن می پاشیم .۸- سینی فر را بمدت بیست وپنج الی سی دقیقه در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا فطیرها پخته شودند .۹- در صورت تمایل گلوله های خمیر را کوچکتر و ناز ک تر نموده و دو گلوله را با وردنه صاف می کنیم . دو قاشق مغزی در وسط یکی از خمیرها بریزید اطراف خمیر را کمی خیس نموده خمیردوم را روی آن قرار می دهیم ، سپس با فشار انگشت لبه های دو خمیر را به هم می چسبانیم و در فر می گذاریم تا پخته شود . http://restoranekhane.javanblog.com/221689-%D9%86%D8%A7%D9%86+%D9%85%D8%AD%D9%84%DB%8C+%28%D9%81%D8%B7%DB%8C%D8%B1%29.html